ケシの実と林檎のケーキ

夏のポピーは季節も変わり、秋色の庭でひっそり枯れて寂しそうだったのですが、それをみながら思いついた。「ケシの実って食用だ」ということ。あたりまえ、でも目の前の花からそれを想像するのに少々時間が掛かる。

普段お店から買ってくるのが当たり前になっていると、プラスチックの袋に入っているのに見慣れ過ぎていて、案外そんなことも忘れがちです。約２０−３０佇んでいた枯れた茎を摘み取って、林檎とケシの実のケーキを作りました。



写真をみても結構実が入っているのが分かるとは思うのですが、不思議なことに、この位多めに入っていないと案外食感が分かりづらいようです。こちらのレシピでは、クロテッド・クリームを作る時に出来た無塩バターを使ったこともあり、甘過ぎないし素朴で素直な味がとても印象的。洋菓子ですが、ほうじ茶などにも合いそうです。




林檎とケシの実のケーキ
１６切れ　
準備／調理　約１時間

型２０x２０cm　正方形の型
（あるいは下記の材料を半量にすれば、パウンドケーキ型を使っても作れます。調理時間はほぼ同じ。）

アーモンドプードル　８０g
薄力粉　６０g
塩　ひとつまみ
無塩バター（室温）１２０g
粉砂糖　１００g
卵２つ（卵黄と卵白に分けておく）
林檎（英国のもので約２つ、日本の林檎で約半分くらいの大きさ。）２００g
レモン１つ
グラニュー糖　５０g
ケシの実（写真は白いケシの実４０g＋黒いケシの実４０g）８０g


作り方

１）オーブンを１７０°に設定します。型にはバターを軽く塗り、底にベーキングペーパーを敷きます。
２）アーモンドプードル、薄力粉、塩を軽く混ぜ合わせます。
３）バターに粉砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えて混ぜておく。
４）林檎をチーズグレーターなどで荒くおろします（あるいは薄切りにしてから５ミリ幅位に切る）。レモン汁大さじ１．５にまぶして変色を防ぎます。
５）卵白とグラニュー糖を合わせ、メレンゲを作ります。角が立つようになったら止めましょう。
６）卵黄、バター、砂糖のボールに粉類を約３分の１入れて混ぜ、メレンゲの３分の１を加えて混ぜます。これを繰り返して完全に混ざったら林檎とケシの実を加え、ざっくり混ぜます。
７）へらなどで型にまんべんなく広げ、オーブンで３５分から４０分、軽く茶色っぽくなるまで焼きます。型に広げる際、生地は底から約1.5−２センチ程度の厚みになると思いますが、これは焼き上がってもさほど膨らまみません。冷めてから型から取り出し、１６等分に切り分けます。洋菓子が苦手という方にも受け入れられやすい味だと思うので、日本食の後のデザートや日本茶と組み合わせても良いかと思います。


参考文献："Indulge" 100 perfect desserts / Claire Clark/ Absolute Press 2007